原来鸡胸肉做主食这么好吃?第一口就哭了!

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在图片中的主食料理中,寿司米是用鸡肉构成的,空心面是由牛肉构成的,米饭则是由鸡胸肉和菠菜构成的。这些食物经由专业营养师的精心营养配比,再通过最先进的3D打印技术形成各种形状,巧妙地将我们最日常的主食变得更有营养,更具创意。这些创意的食物来自于我们今天文章的主角——MOODLES。

原来鸡胸肉做主食这么好吃?第一口就哭了!

GGV有话说:

GGV投资笔记是GGV纪源资本关于投资、商业、科技的所见所闻所想,探讨关于世界的一切。

本期GGV投资笔记,讲述创业公司MOODLES希望用科技技术改变传统食品工业的成长历程。

MOODLES成立于2021年7月,创始人朱沛然是西湖大学材料工程科学院博士,主研尖端3D打印技术,硕士毕业于美国马萨诸塞大学阿莫斯特分校机械工程专业。朱沛然创立MOODLES的初衷,是一个有趣的学霸想要通过自身所长改善伙食的故事。

2020年初,新冠疫情爆发,全国各地都面临地域封锁的困境,而就在这短短的时间中,一个有趣的想法出现在西湖大学。彼时还在西湖大学攻读工程科学院博士的朱沛然,因为无法进入学校而独自住在校外的公寓中。这时候他发现,需要每天为自己烹饪并保持健康的饮食习惯很困难,而在疫情下,外卖也无法送至,有没有更好的解决办法?他开始了自己的探索。

以下是GGV投资笔记系列第一百零五期。

口述:朱沛然

编辑:张颖

原来鸡胸肉做主食这么好吃?第一口就哭了!

(图为MOODLES产品)

在图片中的主食料理中,寿司米是用鸡肉构成的,空心面是由牛肉构成的,米饭则是由鸡胸肉和菠菜构成的。这些食物经由专业营养师的精心营养配比,再通过最先进的3D打印技术形成各种形状,巧妙地将我们最日常的主食变得更有营养,更具创意。这些创意的食物来自于我们今天文章的主角——MOODLES。

从食品源头的创新,跨界的3D打印技术与营养学、食品工业的完美结合,塑造了MOODLES健康又科技感十足的产品;广阔的市场,思虑成熟的GTM策略,与年轻、热情、能干的团队,赋予了MOODLES成为下一代食品行业的新星的潜力。

以下为朱沛然自述:

理工科学霸想用科技改善伙食

疫情期间做饭的过程中我发现,其实中国人以米饭、面条等传统主食为主的饮食结构是有弊端的。

从中国的饮食结构中来看,主食占了很大的比重,结合多种食材和复杂的烹饪方式后,它呈现多为高碳水、高油脂、高盐的形态,以至于导致很多人身体也会出现“三高”的不健康形态,也就是高血糖、 高血脂 、高血压。

虽然烹饪和摄取很方便,可为人体产生大量的能量,但是其中的蛋白质、脂肪占比不高,如果每天以碳水为主食,单纯地摄入大量米面的话,长期会不利于身体健康。

有没有更好的解决办法,既能保证摄入更多营养,又方便省事?

其实近几年来,有很多新的食品概念和品类出现,比如在欧美很受欢迎的“superfood”,包括奇亚籽、鹰嘴豆、椰子油等,但是这些食品存在于每日饮食中的比例非常小,在中国不是非常容易获取。

另外由于食材本身特性的限制,这些“superfood”的食用体验并不好,人们会认为是“有营养但不好吃”。这也直接导致这些高营养的食品并没有在国内消费市场获得很大的市场份额。

我们还尝试了很多其他方案,但结果发现,如果选择沙拉、燕麦片、能量棒等营养配比较为科学的代餐类食物,不太符合长久国人的饮食习惯,食物带来的味觉满足感也不强,不是传统定义的“吃了一顿饭”,饱腹感也不明显;如果自己来烹饪一日三餐,按蛋白质、维生素等标准的营养配比来准备肉蛋奶、蔬菜、水果,是会营养丰富且美味好吃,但耗费的时间和精力并不符合现代人的生活强度,坚持这样的健康习惯变成了难题。

我们就在想,能不能创造一种方式,能同时保证食物更好吃、更健康、更便捷?比如,以肉类代替米面主食,让蛋白质成为主食,再适当搭配好烹饪的蔬菜和水果,这样能快速改善传统饮食结构,并能被大众所接受。

其实现在的大陆消费者,对于饮食的健康属性的需求越来越高,尤其是Z时代的年轻消费者,人们会更关注食品的成分标签,会去看一看成分表和健康食材的配比。消费者们不仅要满足对于身体健康的基本需求,更需要有营养、符合饮食习惯的消费品。

因此,我们希望重新定义新一代的“super food”,目标是希望能够超越现有的营养体系的食物,去创造出一款全新的健康食品。

一拍即合!

创始团队看好市场积极加入

我想到了自己之前深耕多年的3D打印技术。由于自身的工程背景出身,我在3D打印的工艺上进行过非常多探索,从事3D打印的研究工作有7年时间,在3D打印每一个领域的不同流派和不同应用市场方向,我都做过深入的研究和调研,在美国留学期间也学到很多光刻方向的技术,并与生物技术进行结合。

而基于生物学研究背景的经历,回国后我先在骨科的3D打印领域做研究,之后在西湖大学主要的方向就是将3D打印技术和生物制造技术进行结合和实践,去做一些仿生的人体组织,在整个研发过程中我们做的事情,就是聚焦于生物材料体系的开发,并创造出更多可以用来3D打印的材料体系,并将3D打印技术结合应用到医疗场景中。

在以前的伏案研究与实验室工作中,我们已经对3D打印技术的每一个技术领域细节都非常熟悉并掌握核心技术。

传统的3D打印工艺是基于丝材的挤出并结合运动平台的堆积来形成三维结构,通过对新型材料的开发和3D打印喷头的结构和功能的设计,我们解决了很多3D打印在工业化应用场景中的瓶颈,比如说较少的材料体系、打印效率不高等等问题,为此,我们还专门设计研发了多种高通量的3D打印喷嘴,去保证实现高效的、工业化的3D打印,而这一点,是高效生产的过程的基本前提。

如果能够将3D打印这样的高精尖技术下沉,形成全新的食品解决方案来解决更大的赛道、更大的市场所面临的问题,这会给社会带来持续且巨大的影响力,也可以应用到大规模的工业化生产去和食品工业进行结合。

而我的成长背景会让我对商业天然敏感——我父亲曾经也是工程师,之后进入制造业创立企业,工程能力与商业能力结合带来的很大的商业成功。此外,我曾经在大学期间进行过创业尝试,从零到一充满挑战的过程、能通过产品与方案设计解决用户痛点的能力让我非常有成就感。

 (图为MOODLES产品)

与此同时,我还遇到了一拍即合的完美创业伙伴——薛思雯。薛思雯是南京农业大学食品科学的博士,后又去康奈尔攻读了营养学的博士,对于食品中营养学的研究、工业食品的研发都有很深厚的经验。薛思雯在西湖大学访学期间,我和她交流颇多,我们都对用3D打印技术与食品行业的结合所能带来的彻底的食品创新力产生了巨大的热情,因此很快决定创业将梦想付诸现实。

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分子主食:

打破美味、健康、高效的不可能三角

想要食物健康、美味、烹饪方便节约时间,其实并不是一件容易的事情。同时满足这三点需求,在过去的技术看来,是一个不可能完成的三角。

我们看到,食品工业的发展速度并没有赶上消费者需求变化的速度,

究其原因,一方面食品行业长久以来追求工业化、规模化,期望在每条生产线上实现更大的产能和效率,但固定且高效的生产线难以做很多柔性的创新。另一方面,食品行业在整个科学领域属于相对古老和落后的行业,很少有真正先进的科学技术真正的进入这个行业做一些创新——传统食品供给的整套链路缺少新的技术投入,缺少更加柔性的制造,缺少未来针对消费者个性化需求的新型食品的产品开发以及一些底层技术创新和工业模式的创新。

而随着社会的发展和人们生活水平的不断提高,未来的消费者对于食品的需求一定会朝着更个性化、更新迭代速度更快的方向发展,目前的食品工业很难满足未来的需求。

(图为MOODLES产品)

但最吸引人的是,这一行业天然地与每一个人的生活息息相关,如果行业能出现一些技术创新,将撬动巨大的市场,产生深刻的影响。我对这一市场抱有强烈的信心。

我们MOODLES的主打产品定位是「分子主食」。之所以想在主食的类别上进行技术创新,一方面是为了符合大部分消费者的饮食习惯,另一方面主食也是每个人日常生活中非常高频消费的食品,市场空间非常广阔。

在产品上,MOODLES借用了分子料理的「分子」概念。

分子料理常常出现于米其林餐厅中,简单来说,即是「所看非所吃」,可能用户看到的是一颗蛋黄,而这个蛋黄实际上是用芒果做成的。

但MOODLES所具有的3D打印技术,则会大大降低分子料理的成本和制作难度,能服务更多的大众消费者。

在具体产品的操作实践上,MOODLES成分做到了科学配比、个性化定制。

首先,MOODLES会根据不同的营养成分需求,进行营养结构的配比,例如一个20岁年轻人的主食结构会首先根据他所需要的营养成分来进行计算与配比。

第二阶段,MOODLES会精心设计食材体系,与营养成分进行完美的匹配,蛋白质可以由鸡胸肉、牛肉、猪肉、鸭肉等一些列肉制品构成,碳水可以由米粉、小麦粉等构成,维生素可以由胡萝卜、西蓝花等构成。特别是针对不同的人群,也可以进行不同的设计,例如针对有美容瘦身需求的白领女性,可以增加玻尿酸、膳食纤维等成分。

当营养成分与食材准备结束后,3D打印技术出场。不同的3D打印喷嘴能将食材以不同的形状完美地打印出来,不管是米饭、刀削面、宽面,还是意大利面、通心粉,都可以完美地复刻呈现。用户在使用MOODLES产品时,也可以完全按照自己习惯的配方与方法进行烹饪。

在食物的口味上,MOODLES也做到了很好的兼顾。许多投资人在尝试完MOODLES的产品后,都对MOODLES的口味赞不绝口。

总的来说,MOODLES利用3D打印技术和营养学交叉能力,以提高消费者蛋白质摄入量为出发点,使用高品质的动物蛋白并结合不同食材去开发的均衡宏量营养素的产品配方,以高营养、高效率、低成本、个性化定制的方式,制作出极具创意、我们非常熟知的主食产品,让用户在烹饪、食用熟悉的食材时,几乎无感地获得所有需要营养素,健康且美味,并且应用到日常饮食的场景。

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商业布局:

分子主食将如何进入普通老百姓的生活?

现在一提到健康食品,大家很容易想到的是代餐的奶昔、蛋白棒,以及鸡胸肉、沙拉等,这些其实并不符合中国人的饮食习惯。大部分的中国人即使是年轻人,大家还是习惯于一日三餐吃主食形态的食品。如果MOODLES可以在大家最高品消费的主食形态中,进行营养成分的重构和创新,那便会拥有持续且忠诚的客户。”

同时,现在营养学会强调更加多元化的饮食,在日常的饮食中避免仅摄入单一的食品,比如大多数中国家庭中一日三餐的主食是以米饭为主,再搭配一些单一品类的蔬菜和肉制品。但人作为一个杂食动物,我们应该要去主动摄入更多不同形态食品。

根据当代营养学大数据,其实每个人的营养需求也是动态变化的,我们从中发现有非常多可以细分的市场,这些值得像我们这样的一家创业公司去满足他们个性化的需求。

我们洞察到食品市场中急需新的技术、新的产品去进行颠覆式的创新,这就是MOODLES正在做的事情——MOODLES最大的特点是赋予了健康食物的新认知,我们希望在解决新时代消费者对于营养的诉求、提供营养密度更高的产品的同时,去持续地追求为客户赋予味蕾的体验。

MOODLES的创建是针对现在的中国的食品工业技术和产业模式的创新——总结一下,首先我们通过3D打印技术去完美解决了在整个食品制造以及供应链中对于柔性定制化的能力的需求。其次,我们将营养学和现代的分子料理这样的技术作为我们的原始材料的供给和处理的制备方案,去打破食材本身物理边界的限制,在食物中去融入更多的食材体系。

我们希望未来会渗透到每一个家庭餐桌中主食形态的替代,也可以做到餐厅里面的主食的形式替代。同时保证出品速食和预制菜,所以我们的消费场景和应用场景会应用到人们日常饮食和餐饮行业中。

原来鸡胸肉做主食这么好吃?第一口就哭了!

(图为MOODLES产品)

在走向市场的过程中,MOODLES会先以to B的形式,从中高端餐饮连锁和便利店渠道入手,着眼于注重健康的年轻人群。

对这群目标人群来说,形成健康的饮食习惯,关注食物的营养成分配比,关心食物的质量与品质等已经成为非常坚实的观念基础,MOODLES所需要进行的市场教育成本会很低。

而产品首先与to B的相关平台合作,可以快速地将MOODLES更健康、更科技、更有趣的产品形态和理念传达给这些核心的消费人群。

在具体与to B平台的合作方式上,MOODLES一方面可以做到根据B端商家的需求进行个性化的定制,不管是营养成分的配比、食物的构成成分,还是食物的熟度、食物的形状,这便于在大大提升B端产品灵活度的同时,也能匹配B端的成本需求。

另一方面,由于MOODLES的产品在制作的效率上非常高,B端的制作者无需改变任何已有的烹饪配方和形式,简单地把MOODLES的产品作为日常可见的原材料即可进行制作,切换成本非常低,也不会影响食物的口味。

在产品积累了一定的知名度和美誉度,以及得到核心的用户群的广泛肯定后,我们计划进行人群的破圈,解决传统人群对于饮食的特殊需求。随着中国逐渐步入老龄化社会,越来越多的中青年人会慢慢变老,身体的活动能力下降,代谢能力下降,长期碳水的饮食习惯会成为他们健康上的负担,此时对于健康的主食需求会不断增长。

另一方面,糖尿病等一些对饮食结构有要求的人群也有巨大的健康饮食需求。根据统计,截至2021年11月,我国成年人糖尿病患病率约为12.8%,患者人数约1.3亿。MOODLES所研发的创新健康主食产品实际上面对着广泛的需求、广阔的市场。

在生产侧,MOODLES也拥有着难以撼动的核心能力与壁垒。传统的消费品公司,需要依赖成熟的食品工业解决不同环节的生产,而MOODLES从食品的设计生产到规模制造,都是由自己全链条完成的。MOODLES不仅在食材的配方体系上做了大量的深度实验和研究,还使用了最尖端的3D打印技术、增材制造技术等新型的加工工艺,制造技术层面的壁垒非常之高。

与此同时,MOODLES的供应链能力也非常扎实。在商业路径的过程中,最终决定消费品是否能成为一个大的单品,是否能引起真正的长期复购,除了品质创新,第二个很重要的因素则在于供应链的稳定性和可控的成本。MOODLES已经将自身的供应链打磨完善,所有的生产链路都已经完全打通,目前也在建设自己的工厂。当工厂建设完成后,MOODLES可以完全全链条地生产制造,以及向市场规模投放产品,同时成本也会得到很好的控制。

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