消费不浪费 餐桌更绿色

　　消费不虚耗 餐桌更绿色(消费视窗·绿色消费新考察①)

　　我国促进绿色消费事情取得起劲希望，绿色消费看法逐步普及，但绿色消费需求仍待引发和释放。为此，国家发改委、商务部、国家市场羁系总局等部门宣布《促进绿色消费实行方案》，对进一步促进绿色消费做出部署。从今日起，本报记者将聚焦绿色餐桌、绿色物流、绿色出行、绿色栖身等重点领域消费绿色转型状态，探寻若何更好地强化科技和服务支持，健全制度保障系统，完善激励约束政策，加速形成简约适度、绿色低碳、文明康健的生涯方式和消费模式，为推动高质量生长和缔造高品质生涯提供主要支持。

　　——编 者

　　焦点阅读

　　厉行节约、否决虚耗已经成为社会新风俗。应在食物消费全链条融入绿色理念，加速提升食物消费绿色化水平，让老国民的餐桌“绿起来”

　　绿色治理——

　　从采购、配送、储存到加工、售卖，提升全链条绿色化水平

　　北京冬奥会时代，许多外国运发动被冬奥村美食“圈粉”，纷纷在社交媒体上分享舌尖上的中国印象。

　　“扬州炒饭、四喜丸子、比萨、乌冬面……中西餐都有，我们认真的场馆是自助餐模式，天天两荤两素、两份主食、两样汤。”冬奥会时代，上海麦金地团体为张家口赛区古杨树场馆群提供餐饮服务，公司大型赛事事业部总司理王丹先容。

　　虽然冬奥美食口味多样，却有一个配合特点——“绿色”。

　　集中备料降消耗。“运送到备餐区域的食材都是真空包装的净菜。好比一根胡萝卜经由开端洗濯、削皮后，要再次洗濯，然后加工成丝，在风干沥水机中沥干外面清水，才气分装、存储、运送。这样冬奥备餐区不仅厨余垃圾少了，环境卫生也提升了。”王丹说。

　　按需加工不虚耗。王丹告诉记者：“面临每餐靠近6000人的用餐流量，我们执行24小时预订、6小时确认的订餐模式。每个场馆都有联络官，凭证赛事日程提前4小时见告我们用餐时间和人数，我们在备餐基础上举行微调。”

　　循环行使更高效。“正是由于使用净菜，并凭证用餐人数备餐，很洪水平上阻止了食物虚耗。据测算，两个小时内450多人就餐仅发生30千克左右厨余垃圾，人均不到70克。”王丹先容，集中备料环节中发生的厨余垃圾，也更容易资源化行使。以土豆皮为例，集中处置后能加工成饲料和淀粉。

　　“现在行业存在的食物虚耗主要在整体供餐，好比宴会和食堂餐饮上。”中国饭馆协会会长陈新华说，“整体供餐的饭菜很难合乎所有人口味，由此带来大量虚耗。这种短时间的大量用餐对供餐企业备餐提出了高要求，否则备得多了吃不了，备得少了不够吃。”

　　“我们从采购、配送、储存到加工、售卖等全链条各个环节，都有配套的治理制度杜绝虚耗。”麦金地团体公司副总裁李亚东先容，好比在食堂供餐中，凭证前厅客流统计表确定出品时间和分量，然后分批炒菜，小炒勤炒，准时适量出餐，这样既可以确保每一批主顾都吃到新鲜饭菜，又能大大削减出品虚耗。

　　近年来，相关部门完善政策措施，打造绿色餐桌。去年，国家市场监视治理总局和国家尺度化治理委员会团结宣布《绿色餐饮谋划与治理》。中国饭馆协会团结各地商务主管部门、行业协会鼎力提升餐饮行业绿色化历程，2022年重点做好首批100家绿色餐饮国家尺度树模店确立事情，并确立天下重点绿色餐饮企业数据监测制度。

　　陈新华建议，相关部门应当在细腻化治理上对中小企业提供扶持，更好地推动餐饮业整体连续向绿色、康健、平安和规模化、尺度化、规范化生长。

　　绿色看法——

把握中美关系航向必须坚持大国责任

今天，中美分别是最大的发展中国家和最大的发达国家，中美关系的全球影响进一步上升，双方合作可以给世界带来更多福祉。面向未来，美方应该重温昔日破冰初心，继承弘扬历史经验，顺应国际社会期待，回归理性务实的对华政策，同中方一道推动中美关系早日重回正轨，努力造福两国，惠及世界。

　　外出就餐、外卖订餐、家庭餐桌都要有“光盘”意识

　　周末，北京市向阳区住民王奔一家人到位于长楹天街购物中央的赤坂亭餐厅就餐，发现扫码点餐的菜单中还增添了菜品的卡路里、克数等数据，“这种仔细周密的服务让我们更容易实现‘光盘’目的。”

　　“自助餐很容易点多而造成虚耗，我们也在思索若何控制分量，阻止不需要的虚耗。”上海赤坂亭餐饮投资治理有限公司办公室主任王嘉瑜说，“自去年起，公司在扫码点餐的菜单设计中增添了菜品卡路里标识、菜品克数标识，菜品分量小而精，服务职员也会在就餐历程中实时提醒主顾适度点餐，既能康健饮食也能削减虚耗。”

　　各地餐饮企业纷纷亮出杜绝虚耗的小妙招：上海部门自助餐厅出台“虚耗加收餐费”的划定，广州一些餐饮门店推出“光盘奖励果盘”的流动，贵州不少餐厅推出“自动免费打包”服务……陈新华说：“‘十四五’时期，我国餐饮业高质量生长的重点是推广绿色餐饮，提倡节约、阻止虚耗。”

　　现在，生涯节奏逐渐加速，外卖订餐成为不少消费者的一样平常选择。每到午饭时间，广东省佛山市禅城区石湾街道的住民方也习惯性地打开种种外卖软件点餐。

　　随着节约意识加倍深入人心，小份菜成为不少消费者外卖下单的新选择。方也说：“希望外卖餐也能像家常菜一样，两三个菜搭配起来，这样会更营养，以是小碗菜就很适合我。”

　　美团数据显示，1月下旬，消费者自动搜索“小份菜、半份菜、单人套餐”等相关要害词的频次高达96102次，与2021年相比，今年春节时代售卖小份菜的商家同比增进126%。

　　除了外出就餐和外卖订餐，家庭用餐是通俗国民生涯中一样平常就餐的主要方式，落实家庭用餐“光盘行动”，是实现“绿色餐桌”的主要部门。

　　“我们在买菜的时刻都是按需准备，只管阻止剩菜，既不虚耗食物，又能削减不需要的支出。”湖南省邵阳市北塔区住民马一倩说。

　　绿色处置——

　　更环保、节约、平安地处置厨余垃圾，变废为宝

　　厨余垃圾若何变废为宝？天下各地起劲探索厨余垃圾资源化行使的新途径。广东省广州市竹洞村起劲探索厨余垃圾沤肥的处置方式，实现了“厨余垃圾不出村”。浙江省湖州市某小学食堂行使易腐垃圾就地处置装备，对厨余垃圾举行生物降解处置，发生有机肥料，给学校莳植园的蔬菜施肥。

　　我国是人口大国，若何更环保、节约、平安地处置厨余垃圾意义重大。

　　“由于饮食习惯、餐饮结构、烹饪方式、食材供应系统以及消费习惯等差异，厨余垃圾因素庞大，快速、高效地资源化行使厨余垃圾存在一定难度。”上海斯熠环保科技有限公司认真手艺的总司理凌翔辉说。

　　为领会决这一难题，该公司设计了一个厨余垃圾处置系统。“以家庭住宅为例，住民可以将厨余垃圾放进设置在厨房水池下方的投放口里，经由破坏机，转入垃圾管道，最终进入垃圾储存罐举行处置。经脱水、生物降解后，形成有机肥料，实现厨余资源的再生行使。不少五星级旅店用的就是这种餐厨垃圾就地处置系统。”凌翔辉说。

　　凌翔辉以为，这种方式无需人工分类、沥水、打包、运输厨余垃圾，阻止了交织污染，改善环境，极大地利便了宽大住民，足不出户就可以完成垃圾分类和投放，实现厨余垃圾资源化行使。

　　2021年国家生长改造委、住房和城乡建设部印发的《“十四五”城镇生涯垃圾分类和处置设施生长设计》提出，要加速推动厨余垃圾、有害垃圾等的网络、运输、处置设施建设，力争到2025年底，天下都会生涯垃圾资源化行使率到达60%左右。

　　与此同时，相关行业协会发出倡议，从源头削减厨余垃圾。中国烹饪协会会长傅龙成说：“抓好源头减量是当务之急，可以节约垃圾处置的社会成本和环境成本。”

　　林丽鹂 蒋雯菁

【编辑:房家梁】