年轻人的喜恶，已经成为了一家企业甚至一个行业的晴雨表。
不信且看年轻人孝顺了若干个相关热搜：
年轻人为什么不爱吃海底捞了？
年轻人为什么不爱逛宜家了？
年轻人为什么不爱换手机了？
最近，“年轻人为什么不爱XXX”的句式又无情揭破了另一个领域的惨状——
年轻人为什么不爱吃鸭脖了？
以行业老大绝味食物（以下简称绝味）为例，业绩预告显示，今年上半年的净利润在9000万到1.1亿元之间，同比下降78.08%到82.07%。
这是自2017年上市以来，绝味交出的最差业绩。
与之相呼应的是绝味跌跌不休的股价，去年2月超600亿的市值，到现在仅剩288亿，蒸发了一半多。
一代“鸭王”，照样没能把年轻人伺候恬静。
网友对此的注释是：鸭脖越来越贵，年轻人却越来越没钱。
这个注释对，但又不全对。
新晋“鸭王”：
开店1.3万家，乱拳打死先生傅！
对于“鸭王”的称谓，绝味义无反顾。
比规模，住手2021年底，绝味坐拥13714家门店，划分是煌上煌和周黑鸭的3.2倍和4.9倍。
比业绩，2021年绝味营收65.49亿，比煌上煌和周黑鸭加起来还多13.4亿。
说是三足鼎立，实则一超多强。
三巨头里确立最晚的绝味，论做鸭一直都是最生猛的。
在它之前，“老鸭王”是周黑鸭，曾经用最少的门店数，拿到近4成的市场份额。由于主打中高端，周黑鸭喜欢把店肆开在商圈、机场、高铁站等人流大的场所，一度还能拿来送礼。
不外很快绝味就让周黑鸭明了：想当“鸭王”，体面不主要，生猛才是要害。
绝味确立时，周黑鸭已经在武汉混得风生水起，于是它转战长沙，取名绝味，意思是*没有这样的鲜味。
为了能逆袭，首创人戴文军，下了两剂猛药。
首先是接地气。
刚开业时，绝味让员工走出门店，送鸭脖给市民免费品尝，还推出种种优惠流动。开业*天，就进账6000元。
有钱后又大打广告，泛起在电梯、公交车、陌头广告栏等各个生涯场所。
但更要害的是产物接地气。周黑鸭走的是中高端蹊径，绝味就走亲民蹊径，那时的价钱比周黑鸭廉价了近一半。
其次是疯狂扩张。
绝味变态般的开店速率，最能体现它生猛的战斗力。
2005年确立的*年，它就开了61家店；*年，就开拓到广东和江西的省外市场了；第14年，门店就破万家——作为对比，肯德基在中国40多年，也只开了8000多家。
哪怕是2020年疫情肆虐，绝味照样半年新开了1104家店。
开店云云之猛，是由于绝味一直接纳加盟模式，而且很早就搞起了冷链配送、中央厨房，基本能做到当日订货、当日生产、当天禀拣、当天配送，壮大的供应链能力也在支持它不停开店。
对于绝味，形势可谓一片大好。
凭证艾媒咨询数据，卤制品行业规模增进迅猛，2021年达3296亿元，预计2023年将到达4051亿元。
再加上卤味食物有一定的上瘾性，复购率高；又有感动消费的属性，门店数目遥遥*的绝味，能提供即时知足，优势很大。
然而这样的环境下，绝味赚钱却越来越难。
欲戴皇冠，必承其重。当上“鸭王”，并不全是风景。
被差评笼罩，
绝味的危急却不只是口碑
人怕着名猪怕壮，绝味云云生猛，以是从来不缺负面新闻。
食物行业，平安是底线。尴尬的是，绝味经常被发现在底线倘佯。
在2017年上市之时，绝味就在其招股书中提醒了食物平安方面的风险，仅在2013年至2016年9月间，就被抽查出存在销售环境不及格、细菌超标等问题的次数高达114次。产物在三家鸭脖巨头中也是上黑榜次数最多的。
绝味在营销方面也翻了不少回车，松弛好感。
中国妇女报曾经甚至这样指斥道：“绝味一再侮辱女性群体，毫无道德底线，完全罔顾公序良俗，果真挑战社会主流价值观。”
然则，这些都不是最主要的问题。
疫情之下体现强抗风险力，Q2有道智能硬件仍同比增长16%
疫情之下体现强抗风险力，Q2有道智能硬件仍同比增长16%,有道目前具备国内领先的OCR、NMT、ASR等技术，公司长期重视AI技术的落地与创新，并不断加强以教育科技为核心的增长引擎建设。
绝味的逆袭，是由于开店太猛；现在的问题，也是由于开店太猛。
1.开店越多，利润越低
绝味上万家的线下门店，既是它的优势，也是一大痛点。
食物平安问题，就和加盟模式有很大关系。
总部对加盟商难以深度羁系，导致后者混水摸鱼，差评不停。在NCBD（餐宝典）《2020中国卤味熟食差评大数据剖析与研究讲述》中，绝味鸭脖的差评率排名*，达8.19%，而以直营店为主的周黑鸭差评率不到4%。
不仅影响口碑，更要害的是影响赚钱效率。
相比周黑鸭50%以上的毛利率，绝味的毛利率仅为30%左右，而且还在逐年下降。
这是由于，加盟商越多，治理成本就越高，要给加盟商的利润和津贴也越大，以是很容易增收不增利。
另外，门店密度太大，也可能影响单店收益，进而影响整体营收。
绝味若想继续当“鸭王”，还按已往那样生猛地开店，生怕行不通了。
2.开店越多，转型越难
除非先天异禀，否则一小我私人很难样样醒目。
企业也是同理。绝味的重点一直放在开店和管好加盟商，放在线上的精神显著不足。
数据显示，在2021年，绝味线上销售渠道营收占比仅为2.01%，而周黑鸭和煌上煌的线上营收占比为32%和21.4%。
例如直播带货，周黑鸭、煌上煌的直播间直接卖的是鸭脖、鸭掌等食物，绝味的直播间卖的却是线下门店消费的电子抵用券，39.9抵50、78抵100等等。
说到底，线上销售照样为了门店，严重依赖线下。
而且这些折扣力度不小的抵用券，还会进一步吞噬绝味的利润。
最终，在疫情频频的环境下，微弱的线上能力让绝味很受伤。
这次业绩下滑，绝味就注释道：上半年，受疫情影响，部门工厂及门店暂停生产与营业，对公司销售及利润造成一定影响。
偕行们用两条腿走路，只有一条腿的绝味，再怎么生猛也有使不上劲的时刻。
伺候年轻人，绝味的活还不够好
比起自身生长战略的问题，更让绝味头疼的应该是怎么讨好年轻人。
只要消费者喜欢，其他就不是问题，至少不是大问题。
惋惜消费者似乎不怎么待见绝味。
除了受过往的口碑影响，消费者的槽点主要集中在价钱上面：太贵！
在绝味鸭脖的小程序上点单，一份313克的鸭脖，售价30元；一个鸭头，售价9元；鸭舌更是夸张，164克售价65元。
相比之下，周黑鸭300克的鸭脖，售价35元；两个鸭头，售价19.9元。
靠着亲民起身的绝味鸭脖，价钱却在逐步向更高端的周黑鸭看齐。
啃几个肉都不够塞牙缝的鸭脖，就要花上一顿正餐的价钱，不少人都要掂量掂量自己钱包的实力。
但价钱就是导致绝味业绩下滑的基本缘故原由吗？
生怕也不是。
2021年，有21家卤制品企业发生25起融资事宜，包罗主打线上零售的王小卤、馋匪，新式热卤品牌的盛香亭、卤大妈、研卤堂等等。
这些新兴品牌，价钱并不比绝味廉价，却照样很受迎接。
例如麻爪爪，以麻辣和酸辣凤爪为招牌大单品，干到了重庆区域冷卤连锁头部。早期开门店时，麻爪爪还特意开在绝味和紫燕百味鸡旁边，来评估头部品牌对麻爪爪的影响，效果照样赚钱。
另有王小卤，靠虎皮凤爪火爆天下。首创人王雄示意：“一个品牌，在单品上，有时机做到年销售30亿元以上。”
它们和绝味的要害区别，是开发出了新爆品。
新爆品，一方面是对口味的创新，另一方面是对消费场景的创新。好比王小卤先容，其消费人群以18-35岁的女性消费者为主，食用场景包罗追剧、追综艺、聚会、出游等。
相比之下，绝味实在也有产物创新，但它的目的更偏重于营销。
例如曾经和小红书联名推出的“绝味小红鸭”。
以及被不少网红打卡的“小龙虾桶”。
看似是新产物，现实上只是换了个包装而已。
去年，绝味的广告宣传用度1.66亿，同比增进383.97%。这些钱，就是用在了推出这些限时周边、快闪店、品牌联名等上面。
没有新爆品，于是年轻人去绝味的动力越来越弱。
实在绝味的问题，周黑鸭和煌上煌也遇到了，尤其是周黑鸭，净利润连年下滑，今年上半年净利润更是预计大幅下滑90%。
不管是“老鸭王”照样“新鸭王”，又贵又没新意的鸭脖，着实啃不动了。
在伺候年轻人方面，“鸭王”的活另有待深入。
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