百年前的中国啤酒市场，是一个庞杂的江湖。
产自日本的“太阳”“麒麟”漂洋过海而来，和“奥丁格”“兰德博格”等欧陆啤酒互成掎角之势；美国品牌“帕布斯特”“施利茨”背靠工业国产能，以重大的SKU（最小存货单元）数目取胜；国民品牌“五星”“青岛”虽尚显稚嫩，却已最先异军突起。
一杯“溅雪堆花”的冰啤酒，成为了特殊时期人们暂时逃避现实的镇痛剂。不外，在20世纪中前期，啤酒的品牌力和销量始终以欧洲诸国居首，美、日紧随厥后。
现现在，那些曾需要在形形色色的洋牌中“夹缝求生”的中国啤酒品牌们，已然完成了自己的蜕变、转型和壮大。数据显示，从2013年起，中国啤酒销量延续8年登顶天下*；2020年，全球每100瓶啤酒中，有23瓶产自中国。
我们终于可以在晴朗的夜晚，走进一间超市，随意挑选货架上琳琅满目的啤酒：从黑啤、白啤、果啤到精酿，汇聚中外，无问西东。
在金色的酒液和泡沫里，时代的车轮滔滔向前。
初盛的啤酒花
上世纪30年月，上海啤酒、青岛啤酒、五星啤酒曾经是中国啤酒客们为数不多的选择。
而追根溯源，它们身上或多或少都有些异国底色：五星啤酒产自“双合盛”啤酒厂，最初由瑞士人谋划；上海啤酒厂由德国商人确立，厥后又注入英国、挪威资源；青岛啤酒则脱胎于1930年的“日耳曼啤酒股份有限公司青岛公司”，拥有全套德国啤酒产线。
这些借助外部气力确立的中国品牌，在往后的近一个世纪里，才一步步洗去身上的“异国”色彩。
1957年，上海啤酒厂被收归国有，1959年恢复生产；青岛啤酒几经易主，在1949年成为“国营青岛啤酒厂”，并于1993年挂牌上市；五星啤酒在1959年被指定为国宴用酒，2000年与青岛啤酒合并。
但即便云云，昔时这些带有“混血”意味的中国啤酒，并未曾在商战中退却一步。
据资料纪录，那时在华东，上海啤酒厂生产的“友啤UB”黄啤酒*；华北一带，“双合盛”五星啤酒是名副实在的市场霸主。拥有较强供应链能力和铺货能力的日本啤酒，反倒销量昏暗，销售渠道被一再压缩。最后，商业商甚至不得不雇佣落难汉，打出“买二送一”的口号上街甩卖。
《中国吃》作者唐鲁孙，记述过彼时一个关于啤酒花的故事：一群外国人喝完“双合盛”贮备一年销量的五星啤酒后，意犹未尽，要求工厂赶制。由于啤酒花欠缺，“双合盛”司理邹寅生不得不用槐花凑数，这才蒙混过关。
据称，五星啤酒选用清宫御用的玉泉山泉水，融合了大量先进制酒工艺，产物“色如琥珀，酒味芳冽”。但其空有品质，缺乏供应链治理和议价能力，这现实上也是那时多款国产啤酒逆境的缩影：影响力局限在产地周边，虽能斩获多个国际金奖，却难以流行天下。
芬芳的啤酒花之外，尚不稳固的社会环境下，产线歇工、罢市频仍，人们陷于流离失所，不再有心思品评鉴赏啤酒的优劣。
繁荣年月
上世纪80年月，每当北京的副食店门口驶来一辆大罐车，大腿粗的管子从罐里“哗啦啦”接出五星啤酒，提着铝壶、塑料桶和暖水瓶的男女老小就会排发展队，抢购新鲜的散啤。
有北京消费者记得，那时一暖瓶五星啤酒只要几角钱。啤酒冰镇后，就着现烙的家常饼和拍黄瓜，“现在想起来都美！”
随着经济水平提升，啤酒这种价廉物美的“庶民饮料”逐渐重回宽大消费者的餐桌。与此同时，啤酒市场上的新生气力不停萌芽。有机构统计，中国的区域性啤酒厂在上世纪80年月麋集涌现，一度到达800多家。
在履历了十多年的生长、并购、工艺升级之后，中国的工业啤酒市场名目初具雏形：雪花啤酒、青岛啤酒、百威啤酒、哈尔滨啤酒，组成了年销量最高的“四大金刚”。华润旗下的雪花啤酒更是其中翘楚，延续9年占有天下销量榜首。
一批带有地域色彩的中腰部品牌，也在产地周边站稳了脚跟：杭州降生了“千岛湖”，广东的“珠江”主打华南市场，山东在青啤的光环下捧出了“泰山”“崂山”，兰州的“黄河”一度被称作“西北啤酒王”……
那些完成历史使命的名字，则安然掩埋在历史的灰尘里。2019年，因都会建设需要，位于北京西三旗的五星啤酒厂正式宣告停产。厂区拆除前，许多消费者特意来此留影，厂门口天天限量销售的袋装鲜啤，是他们多年来的夏日志忆。
已往，“西城喝五星，东城喝北京”，是老北京酒客的默契。现在，新玩家“燕京啤酒”成为了北京本土啤酒的代名词。
看似日渐稳固的名目下，中资和外资仍在黑暗融会和博弈。千岛湖啤酒背后，日本麒麟手握25%股权；带有俄国色彩的哈尔滨啤酒，在2004年被百威英博买下；风靡互联网的新疆“大乌苏”，现实是丹麦嘉士伯团体旗下的子品牌。
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无论若何，生产啤酒的工艺已经在中国扎根发芽。千姿百态的工业啤酒，在超市货架上争取着差其余生态位。近100年之后，中国也一跃成为全天下*的啤酒消费市场。
袭击高端
从2013年起，中国稳居天下头号啤酒消费市场长达8年。2020年，中国啤酒销量4269万吨，跨越第二名美国近1倍。
但在风景背后，是啤酒产量和销量的双重下跌：从2014到2020年，中国工业啤酒年产量连续下滑，年复合增进率为-5%。有从业者剖析：由于消费人群的萎缩和消费习惯的改变，中国的低端啤酒市场已靠近饱和。
旧的蛋糕即将分尽，中国啤酒市场亟待一次突围。
所有玩家都把眼光投向了“高端啤酒”。
约莫在2015年前后，与工业啤酒相对的“精酿啤酒”日渐风靡。这种啤酒的酿造工序更为细腻，强调麦芽汁浓度、啤酒花香味和酿酒师的个性审美，在外洋颇具人气，在中国则尚是新鲜看法。
2016年头，“熊猫精酿”获得2000万元投资，开启了阵容浩荡的“大精酿时代”——这个词最早由青岛啤酒提出。其推出的IPA精酿生啤产物，和百威英博推向中国市场的福佳、鹅岛等品牌，都争相跃入这片蓝海贴身搏杀。
大品牌高抬高打，小厂牌也获得了出头的时机。杭州的Taste Room，以一支“桂”艳惊四座；武汉的“拾捌精酿”，名作“跳东湖”带有浓郁的文化色彩；北京的“京A”，由两位带有中国血统的“老外”确立；南京的“高峻师”，于2013年推出了*款瓶装精酿“婴儿肥”……
杀出重围的新锐国货们，在不停群集的精酿兴趣者中逐步打响名声。据天眼查数据，中国精酿啤酒相关企业已跨越4000家，近5年来，新注册企业平均增速到达95%。
现在，精酿啤酒已经成为市场上一股不能或缺的气力。有统计机构展望，到2025年，中国精酿啤酒市场规模将到达1040亿元。
除了突围的新兴品牌之外，“袭击高端”也成为了啤酒业巨头们的共识。
2021年，华润雪花旗下高端产物“醴”面世，单盒叫价999元，合每毫升0.5元，被网友称为“啤酒界的钟薛高”；2022年，青岛啤酒推出“一世传奇”，主打橡木桶窖藏带来的陈酿风味，售价高达1399元/瓶。中国酒业协会秘书长兼啤酒分会理事长何勇在采访中更提出，2021年是啤酒业高端化元年。
在业内人士看来，这些高价啤酒虽然市场接纳度不高，但具备象征意义：一方面，作为一种营销手段，它们能为品牌的生长提供后劲；另一方面，啤酒行业高端化趋势已经展现。
数据显示，2015-2020年，中国高端啤酒消费量占比由7.1%提高到了11%，高端啤酒市场规模占比从24.6%提升至35%，啤酒行业的产物结构转变正在发生。
Z世代和新故事
《天猫啤酒趋势白皮书》显示，18-24岁的Z世代为啤酒消费增速最快的人群。
随着Z世代入场，啤酒消费场景更为多样，尤其是喝着低度酒小酌放松，成为年轻人社交的一大偏好。据《逐日经济新闻》统计，2021年，低度酒品牌获得融资轮次超30起。这一热潮还捧红了贝瑞甜心、走岂清酿等一众新贵，也引来茅台、汇源、农民山泉等跨界选手入局。
消费人群结构转变，啤酒生意也在寻找新的玩法。
近年来，与啤酒业相伴相生的“小酒馆”和“微醺经济”，日益获得创业者和投资人的重视。
以海伦司为代表的平价酒馆业态，逐渐占领了二三线都会年轻人的夜生涯。海伦司披露的2022年半年报显示，它上半年营收8.7亿元，在天下167座都会有821家门店。其“薄利多销”的谋划战略，挖掘出了下沉市场对细腻酒饮不能忽视的强劲需求。在海伦司淘宝店中，奶啤、果啤等口味型啤酒的销量颇为亮眼。
一项观察显示，三成以上年轻消费者“不太体贴价钱，只体贴啤酒是否好喝”，另有不少人偏心低卡低糖的啤酒。新的消费需求，正在倒逼啤酒厂商们讲述新的产物故事。
在时代的舞台上，品牌故事像走马灯般登场和谢幕。无论是动荡岁月里的自满和慰藉，照样就着家常饼与拍黄瓜的闲适，啤酒就是啤酒，对这一杯冰爽酒饮的热爱，始终铭刻在人类的DNA中。
快要一个世纪前，谁人被迫用槐花取代啤酒花的“双合盛”司理，若是看到今天摆放在酒馆和超市货柜上的啤酒品牌和价签，应当会眼花缭乱。
众所周知，槐花没有香气，只能蒸馏出绿莹莹的苦水。
中国啤酒咽下了一个世纪的苦涩，终于等到泡沫中迸发的回甘。
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