01 一次性做好一周的饭，是不是也可以？
午饭若何解决，永远是打工人的一大痛点。
至少对于28岁的七七来说是这样。
七七在广州上班，公司不包午餐。有时刻，她会选择靠外卖来填饱自己的肚子。可周围的外卖就那么几家，对着那些已经背到滚瓜烂熟的外卖商家，天天想午饭要吃什么，都是一件很难的事情，总感受一道菜要么“昨天吃过了”，要么“大前天吃过了”。
而且在七七的公司周围，一顿相对对照卫生、着名度高、且有门店的外卖并未廉价，光是想吃饱，就要50元起步，加上有时刻想点个下昼茶，一天花个上百块也是常有的事。
至于那些价钱低廉些的、20元左右的外卖，都产自三无小作坊。亲眼眼见过小作坊制作工序的七七，只以为它们脏。
七七家住在城中村，巷子里的底商基本都是些小作坊。甚至有些外卖平台上赫赫著名的牌子，也悄咪咪地攒聚在这里。
印象中有一家轻食店，显著是外卖app上挂着漂亮照片的实体店，但每次七七途经这家店，映入她眼帘的，却是被油熏黑的墙壁、结着蜘蛛网的墙角，与从未扫除过的灰尘。轻食的蔬菜，被老板切好后直接塞进塑料袋里，像一袋垃圾一样扔在地上，老板养的狗，正在一圈一圈地围着那些食物打转。
另有一次，七七取完快递回家，穿过这些小作坊时，有时望见一个大叔擤完鼻涕后抠了抠自己的屁股，然后就最先炒粉。眼见了这一切的七七再也没在外面吃过炒粉，想吃也只敢自己做。
卫生环境不透明，也是阻碍大多年轻人点外卖的缘故原由。
视觉受到袭击的七七，以为这是“压垮她的最后一根稻草”，以前还会外卖的她，最先天天自己带饭。那时她还没有添置冰箱，只能上班前做好午、晚两顿的饭菜。厥后入手了冰箱，她最先在前天晚上煮好第二天的饭菜，放到饭盒里，带到公司去。
做饭的次数越来越多，七七愈发以为这是一件让人焦躁的事情——她固然不能只做饭，还要干许多杂事，洗菜、洗碗、洗锅，循环往复，一天不落。她总感受自己下班后的时间都花在做饭上了。天天早10晚7的事情，抵家就得8点了，高强度事情了一天，又履历了长时间的通勤，回家之后，她只想洗个澡煲个剧。
也在广州的加加，对此感同身受。
想要做一顿饭，她必须花上一定功夫去准备，“好比你做牛肉那些，买回来你要洗、要腌制，然后炒完又要洗碗、要摒挡、倒垃圾，但你吃完饭你动都不想动。”尤其是到了炎天，一在厨房里做饭，加加就感受自己进了蒸笼，每次开火都是一种煎熬。
转折发生在2020年，疫情的时刻，七七被封在家里，天天过得日夜颠倒。就算是饿了，也不想去煮饭，只有饿到着实受不了的时刻，才拖着繁重的身体走向厨房。长时间的三餐不牢靠，她萌生出了一个念头，先把饭菜煮好，放到冰箱里冻起来，到时刻直接“叮”一下不就能吃了吗？先不管对身体好欠好，最少能强迫自己准时吃三餐啊。
最初，七七会提前煮好两天的菜，过了一段时间，她以为吃起来没什么异样，就最先提前煮一周的，吃起来也没差异，她又最先提前煮好两周的菜，直到现在。
险些每个周日的晚上7点，七七都市待在厨房，花上2、3个小时的时间做好饭菜，并用在网上买的一次性饭盒分装，放进冰箱冻起来。和外面卖的预制菜没什么差异，还没有那么多的添加剂与调味料。
在菜品的选择上，七七没有筛选尺度。只要想吃，而且食材能买到，就会做成预制菜。数目也没有限制，心情好的时刻，她最多能煮7、8道菜。
去年，吃够了外卖和快餐的甜贝，也想改善一下自己的事情日伙食。
受限于事情性子，33岁的甜贝必须天天保持热情状态。疲于事情社交的她以为若是自己带饭，可以免去一部门的“午餐社交”。
早先她像七七一样，天天早上做好饭去带。可天天做饭着实费时艰辛，她想“若是一次性把一周的米饭都蒸好（冻起来），是不是也可以？”实验了没多久，她转念一想，“米饭都可以这样做，肉是不是也能这么做？”
而且，既然外卖都已经各处预制菜了，为什么不能自己做预制菜呢？
02 *之选？
提起外面的预制菜，人们大多想到的是口感差、味道次，没营养。
在自己做预制菜之前，甜贝也有这样的挂念。
她专门上网搜了一下做预制菜的可行性。而且在一个民众号中看到了一篇关于“隔夜菜的危害”的推文。文中还提到了外洋预制菜的普遍普及，好比在美国和加拿大，预制冻菜是非经常见的一种食物，不只是肉类会在冷冻后售卖，连蔬菜都市云云——把菜从地里收割出来，成批量地洗濯、削皮，然后送进工厂流水线上，举行清煮与烘烤，最终装袋，拿去速冻。这意味着，这些蔬菜从脱离土壤到成为商品，只花了一个小时的时间。
“这是可以*水平保留蔬菜营养的方式。”推文里先容说。
甜贝将信将疑，事实这种说法和我们传统中“蔬菜要现炒”的看法差异，但她照样先试验了一段时间——每周末花2、300块统一去超市买好未来一周要吃的菜，并在回抵家的*时间，把这些菜全都处置好、做好，并在分装后迅速放进冰箱的冷冻层。
就这么断断续续吃了一年。早先甜贝另有些担忧自己的康健状态受损，今年的体检讲述却给她吃了一颗放心丸——过往的异常指标全都回归正常了，*的问题只有维生素D缺乏。“它是不是也证实了（预制菜在）康健上没有问题？”
而且在甜贝看来，冷冻预制菜远比就地做或是前天晚上做好再放进冷藏要康健。由于在冷藏状态下，温度基本上控制在4度，把前天晚上做好的饭菜放进冷藏室，不只细菌滋生的速率很快，营养流失的速率也快，“它远远不如冷冻。”
至于早上做好后直接放到保鲜盒里带去公司，“人人都以为这种方式是很好，实在不会。”甜贝说，“由于早上做了，出锅后你从家带到公司，这个历程哪怕再近，只有半个小时，食物的温度差不多就已经到了60度以下了。从60度最先，细菌滋生的速率是异常快的。”
几种方式对比，甜贝反而以为自制预制菜是*之选。
营养医师泡芙，就是为了保证自己的逐日营养需求，自动选择自制预制菜的。
在自制预制菜前，泡芙天天都市凭证自己的食谱来搭配自己的午餐。但上班很累的时刻，她总会损失营养搭配的耐心，对于着吃一口。厥后，她最先让家里的阿姨在做晚饭时多做一份，等做熟了装起来，再放到玻璃盒子里冷藏。但她总以为这种储存方式会滋生出许多细菌，每到第二天中午就没有了吃下去的欲望。
今年5月，泡芙有时在烧烤局上买了份铝盒包装的冷冻毛血旺，吃起来异常利便，只需要拆了包装放在火上加热就能吃。她灵机一动，“我干嘛不自己做预制菜啊？”
在泡芙看来，自制预制菜的营养流失情形一定是好过外卖的，而且营养流失与否和冷冻时长并无关联，更多的是取决于烹饪方式。好比油炸食物的营养流失最为严重，高温烘烤次之。以面包和馒头为例，经由烘烤的面包，卵白质和维生素B的损失水平，远比100度蒸制的馒头包子要严重得多。
“只要烹饪方式合适，就不必忧郁营养问题。”泡芙说。
此外，保留温度越高，也会因细菌滋生消耗营养和风味。*的设施就是，“出锅就装起来冷冻，不要等吃剩了再装，削减细菌污染就对照好。”而且就算是冷藏，泡芙也以为它算是住宿菜，“事实冷藏照样有部门细菌在滋生，冷藏的第二天口感也差了。”
自制预制菜后，泡芙再也不用天天思量自己的饮食搭配了。每周末的下昼，都是她集中处置食材的时刻——好比她一周要吃25种食物，她先是会把这些食物做好，并根据热量来举行分装，一份蔬菜22kcal，一份肉类60-90kcal，一份主食90kcal。接着，她会凭证天天需要摄入的量，把这些食物举行排列组合，保证早餐2份主食、1份鸡蛋与1份牛奶，午餐2份主食、2份肉与1-3份蔬菜，晚餐2份肉、1-2份蔬菜、1份餐水果，与1份卵白粉。
以主食为例，一份90kcal的主食，可以是25g大米，是半个馒头，或是半根玉米。泡芙中午要吃2份主食，她就可以在天天上班前，直接从冰箱的冷冻层里拿出冻好的半个馒头和半根玉米。等量代换，也可以是一根玉米，或者是一个馒头。
03 踩坑与填坑，就像开盲盒
百亿美金的平台扳手腕，云数据的生成式AI之争
百亿美金的平台扳手腕，云数据的生成式AI之争,在过去十年中，Snowflake和Databricks一直是朋友也是对手，但这一周明显表明，它们现在是彼此的主要竞争对手。
只需要在周末花上2、3个小时，就可以保证每个事情日都能吃到康健、廉价的午餐，听起来是一件何等令人心动的事情。
但想要*水平上保证自制预制菜的新鲜与口感，也是有些说道的。
保持口感是重中之重。
有时刻做预制菜就像开盲盒，不到吃进嘴的那一刻，基本不知道这道菜的口感若何。
几位“大厨”也是这样。在“研究”预制菜的蹊径上，谁能没吃过几件失败的实验品呢？她们只能不停地踩坑与填坑。
七七有一个打分表，每做完一道菜，她都市给这些菜记下来，并打分——哪些菜冷冻后是好吃的，哪些菜隔了一段时间再吃就欠好吃了。逐步地，她也整理出了一份独属于自己的预制菜菜单——
好比黄焖鸡，由于内里有土豆，解冻后反而口感更好，也更入味了。菜里有玉米、红薯的同理。
预制的绿叶菜，则是七七口中最难吃的菜。
好比西兰花炒肉片与青瓜炒肉片，只管解冻加热后还能吃，但在口感上软趴趴的，一戳就烂，入口即融，完全称不上鲜味。
若是着实想吃蔬菜，甜贝就会去大型商超里看售卖的冻菜都有哪些，“主要是西兰花、花菜，另有豆角、胡萝卜。”她推断，也许十字花科和根茎类的蔬菜对照适合预制。
而肉类的预制，在口感上则要比蔬菜强上许多。每次想要省事，加加就会把牛肉裹一点面粉腌一下，然后放进水里烫熟，或者是把虾煮熟并冻好。等带去公司解冻并加热的时刻，口感就会稀奇厚实，“你一吃，它很劲道很amazing。”
泡芙每做完一道预制菜，只要好吃，都市加到条记里，记好食材配料和做法，利便下次继续做。至于欠好吃的，就拉进黑名单，再也不做了。
在她看来，想要保持口感，除了食物的选择，还要注重冷冻的温度。
好比芒果，用零下20度冷冻再解冻，吃起来是好吃，但口感水啪啪的，远不如新鲜的好吃。但在零下30度冷冻的芒果，口感就很好，解冻后险些比刚切的还好吃。
保鲜锁水也是需要的考量。
新鲜水平不够，这是预制菜一直以来的弊病。外面的预制菜会通过大量的食物添加剂保证菜品的鲜美，但自己做的预制菜，想要保证菜品的新鲜水平，几位“大厨”也需要下一番苦功夫。
密封装备一定是必不能少的。
好比加加的玻璃保鲜盒，既不忧郁加热时会发生有害物质，又能循环行使，性价比极高。
七七的密封装备则是一次性饭盒。这是她在某多多上买的，57块钱300个，PP材质，没有什么异味，而且比玻璃饭盒轻多了，每次上班都是“轻装上阵”。
而作为营养医师，泡芙的装备更是无比齐全。
她家里有两台大型保鲜装备，一台价值980元的铝箔封口机，与一台几年前买的真空封口机。为了装食材，她还买了些铝箔盒和奶茶加料杯。
只是真空封口机的行使率并不高。由于泡芙做的每道菜险些都有汤水，每次抽真空，汤水都市被抽走。只管真空包装可以让菜品里没有空气，削减细菌，然则却并欠好用。只有煮花生、玉米和芋头这些对照干的杂粮时，泡芙才会用真空包装袋冷冻。
而那些汤汤水水的饭菜，泡芙大多会用铝箔盒装，看起来和外面卖的冷冻预制菜并无二致。她会用标签机给每个菜品打上标签，不需要揭盖就能知道盒子里装的是什么，每次吃的时刻只需要撕掉铝箔盖，并盖上保鲜膜加热就行了。
04 这样的“口味降级”，你能接受吗？
固然，也有人对预制菜的接受水平并不高。
无论怎样锁水与保鲜，经由了速冻与加热后，它的口味照样会在一定水平上受到影响。尤其是三餐中必不能少的蔬菜，冷冻后的奇异口感，更是劝退了一部门想要实验自制预制菜的人。
以是甜贝在每次做蔬菜时，为了保证口感与卫生平安，都不会在菜里放任何调味料，只是在水里煮一下，就捞起来，放到冰箱里，等吃的时刻，滴点酱油直接吃。虽然称不上稀奇好吃，但甜贝也不挑，“由于我之前在外洋生涯过，我对口味的要求真的不高。”
不外当她曾经试图把自己做过的预制菜，以25块钱一份的价钱卖给自己老公时，老公付了一次钱之后就告诉她，“你不用给我做了。”
对饭菜挑剔的年轻人，或许很难接受这样的“口味降级”。
也有一部门人，吃不惯预制菜是由于无法改变自己的饮食习惯。在传统看法里，人人都以为中式热炒就是*吃的器械，刚出锅带着热气的，就是*的。
好比甜贝的婆婆，总会意疼儿媳妇，以为甜贝这么吃太辛勤、太可怜了，和她说“你吃了一个星期这种器械了，周末可得吃点好的，我给你做点好吃的。”
甜贝也曾在社交媒体上分享过自己自制预制菜的照片。有人谈论说，“冷冻之后感受无比恶心，一点没胃口。”但甜贝却以为自己做的预制菜和现做的没有太大差异，“实在像现在许多餐厅的菜也是中央厨房做的，我自己去这种店用饭，也吃不太出来（这是预制菜）。”
更况且，自制预制菜也为她的生涯带来了极大的便利。
在做了自制菜之后，甜贝终于不用天天都虚耗时间来思索自己午餐要吃什么了，这让她在无形之中多了许多小我私人的时间，提升了日间做事情的效率。
有时刻，甜贝还会由于提前做好了一周的饭，“不得不”去推掉一些聚会。这也让她屏障了许多不需要的社交。
对于七七来说，每周末提前做好事情日的饭菜，则意味着下班后她可以直接冲进浴室里专一沐浴，然后躺在床上一动不动地煲剧。那些节约下来的做饭时间，也让她不会再抨击性熬夜了，事实之前每次“煮一个饭，就感受会延迟了许多时间。”
不止云云，在做预制菜之后，每周的买菜与备菜，都成了甜贝异常享受的历程。每周末在逛超市的时刻，一边选食材，一边想着这些食材怎么做，她都市稀奇开心。
就像加加的老公也不明白加加“为什么要预制？又花钱又艰辛。”每周备菜，她都要花上80块买一斤牛肉，70块买两斤虾，加上七七八八的菜，每次要花个2、300块。
但加加却以为自己做预制菜，是一个异常自主的历程，“好比我很喜欢吃肉，平时点个外卖，像一份小炒黄牛肉的价钱要在59块，但我自己炒的话，买个一斤或两斤牛肉，可以做成三份。”最少在精神层面，加加获得了知足，由于自己终于可以不受价钱限制在事情日吃上自己喜欢吃的菜了，而且自己做的菜，吃起来心里也扎实。
打工人为了犒劳自己忙碌与空虚了许久的胃，一直在起劲。解决午餐的形式有许多，但无论选择哪一种，就像加加所说，吃得开心最主要。
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