海底捞开到海外：Noodle dance把外国人看懵了

你知道吗？Noodle dance，面条舞，是海底捞外洋门店当中“手工扯面”的译名。

“我们点了一份Noodle dance，小哥上来演出时，两个外国同伙都惊呆了，愣愣地看了半天，才想起来拿脱手机摄影。”7月18日，江美欣（假名）向时代周报记者形貌道，“我小孩从小在澳大利亚长大，那里见过这个？也跟发现了新大陆似的。”

江美欣是福建福州人，现在定居澳大利亚堪培拉。2个月前，她和家人与外国同伙们到悉尼的海底捞吃暖锅，带着外国同伙“见世面”。

被海底捞“征服”的另有杨乐（假名）的外国同伙。6月尾，在澳大利亚留学的她，带着一群外国同伙到墨尔本的海底捞吃暖锅。“他们甚至还不知道怎么吃暖锅，其中一位同伙听说了海底捞的特色服务，也嚷嚷着要到海底捞过生日，让伙计给他唱生日歌，送礼物。”杨乐笑道。

连系消费者反馈与外洋社交媒体上普遍流传的视频，海底捞的特色服务，在外洋同样是流量密码。在Tik Tok上，以HAIDILAO为要害词搜索，效果中，以noodle dance、free toy（免费玩具）、nail salon（美甲沙龙）为要害词的内容触目皆是，其中，许多视频播放量都跨越10万。

◼︎图源：tiktok

现在，海底捞设计将外洋餐饮营业单独拆分上市。

克日，海底捞宣布通告，称将通过先容上市方式，将团体全资子公司Super Hi International Holding Ltd.（特海股份）分拆并于香港联交所主板自力上市。

特海股份及其隶属公司主要谋划海底捞大中华区（包罗中海内地、香港、澳门及台湾）以外区域的餐饮营业。海底捞以为，建议分拆相符海底捞及其股东的整体利益，由于建议分拆可使特海股份的营业及团体的其余营业在各自的地域局限内获得更好的生长，并在一个自力的上市平台上发生未来的增值收益。

不外，从海底捞外洋门店的谋划战略来看，除了门店数较少、客单价较高之外，海底捞外洋营业基本与海内营业区别不大。用海内的谋划战略推进外洋营业，海底捞还需要解决不少问题。

瞄准外洋华人

2012年，海底捞开设了新加坡首家分店，往后，便最先逐步扩大外洋餐厅网络。10年已往，现在海底捞的门店网络已笼罩亚洲、北美洲、欧洲、以及大洋洲。

特海国际招股书显示，住手2022年3月31日，海底捞已在外洋四大洲11个国家开设97家餐厅；从2022年3月31日直至*后现实可行日期，海底捞又在新加坡、美国、澳大利亚、泰国及马来西亚开设了6家餐厅。现在，外洋门店总数已到达103家。

从门店漫衍上看，与中国距离较近、消费口味较为相似的东南亚区域，是海底捞外洋拓张的主要凭证地，住手2022年3月31日，海底捞东南亚区域门店数目到达57家，澳大利亚与英国区域现在则结构*少，门店总数为7家。

梳理外洋门店的详细位置不难看出，海底捞出海，主要结构是将暖锅这一“国学”，搬运到文化同根同源的外洋华人群集地。

咪酱（假名）出生在中国，小学时移居日本，现在已在日本生涯十多年。7月18日，她告诉时代周报记者，在日本， 她已经吃过最少10次海底捞。

“在中国，实在我没吃过海底捞，到了日本以后一直找不到好吃的中式暖锅，而海底捞在华人圈里还挺着名，一来二去才成了转头客。”咪酱说道。

在高度成熟的连锁谋划系统下，海底捞的外洋门店，除去基于当地文化靠山下的假期筹备主题流动，以及提供每种暖锅食材的理想烹饪时间和小料组合建议等内陆化服务以外，无论是装潢陈列、菜品种类，照样特色演出与*服务，都与海内保持高度一致。

“真没想到澳大利亚的海底捞也能有免费美甲服务。想家的时刻去吃海底捞，真的跟回国了一样。”杨乐说道。

主要由外洋华人支持起来的海底捞外洋营业，近年来也连续生长。

招股书显示，2019—2021年，特海国际收入划分为约2.33亿美元、2.21亿美元与3.12亿美元。其中，2020年收入受疫情影响显著。但2022年起，特海国际营业迎来疫情发作以来的有力苏醒，住手2022年3月31日止三个月，特海国际收入为1.09亿美元，与住手2021年3月31日止三个月的6827万美元收入相比，收入大增。

中暑、缺水、事故，外卖骑手倒在高温下

中暑、缺水、事故，外卖骑手倒在高温下,拿不到手的高温补贴之外，骑手们以往的难题仍旧存在——“路上开得快一点，被罚超速；开得慢一点，顾客催餐；一天3块钱的保险，可能也会被偷梁换柱。”

但受到疫情影响，2019—2021年，特海国际门店整体翻台率划分为4.1次/天、2.4次/天与2.1次/天，下滑显著。

2022年*季度，通过实行提供折扣，激活现有主顾及提供非岑岭时段用餐等一系列措施，特海国际门店翻台率逐渐恢复到2.7次/天；到2022年*季度，翻台率回升到3.3次/天。

客流量方面。2019年，特海国际门店共录得约810万人次的客流量。受疫情影响，2020年外洋门店岑岭时期主顾人次仅710万，这一数字在2021年回升至980万。整体而言，特海国际门店主顾人次呈上涨趋势。

2022年*季度，随着部门国家的疫情逐渐缓解，特海国际总共录得约380万的主顾人次，较2021年同期的约240万人次增进60.3%。

营业仍在亏损

只管收入规模整体提升，但现在为止，特海国际仍处于亏损状态。

住手2019年、2020年及2021年12月31日以及住手2022年3月31日止三个月，特海国际净亏损划分为3300万美元、5380万美元、1.51亿美元以及2850万美元。

由于从海底捞国际团体获得贷款以扩张营业，这一时期，特海国际的欠债净额划分为1070万美元、6700万美元、1.87亿美元以及2.25亿美元。

在外洋，特海国际面临着更为突出的原质料与人工成本压力。

2019—2021年时代及住手2022年3月31日止三个月，特海国际食材成本划分占收入的26.9%、26.4%、29.6%及31.2%。与此同时，特海国际员工成本则划分占公司收入的48.1%、45.4%、45.9%及40.0%。

值得注重的是，同时期内，特海国际主顾人均消费价钱划分为28.7美元美元、29.4美元、30.3美元与27.5美元，主顾人均消费价钱整体下滑。

◼︎图源：海底捞财报

弗若斯特沙利文讲述显示，作为国际市场上*受迎接中式餐饮种别之一的暖锅品类，按餐厅收入计，占2021年国际中式餐饮市场的11.1%。同时，讲述展望，国际市场的暖锅店数目预计将从2021年的13.4万家增添到2026年的16.9万家。

上述数据均说明，只管背靠暖锅龙头海底捞，但在未来，特海国际仍需面临猛烈市场竞争。

*服务虽然是海底捞的壮大优势，但在外洋消费者眼中，海底捞却绝非不能替换。

价钱贵，是消费者们对海底捞外洋门店的统一感受。梳理咪酱、杨乐以及划分在新加坡与美国留学的罗萱（假名）与Gavin的就餐价钱，可以得知，在外洋各蓬勃国家的海底捞门店，与海内同样的就餐分量，人均消费价钱要到达约250人民币。

“即便这个价钱受汇率、当地物价水平以及就餐小费等因素影响，我照样以为有点贵，其着实这里另有更多选择。”Gavin对时代周报记者叹息道。

Gavin与罗萱对时代周报记者示意，在海底捞在外洋选址的着名华人群集区，有许多由当地华人世代谋划的中餐馆、暖锅店，以及与海底捞一样出海的暖锅店品牌。

“论口味，当地一些单体暖锅店更有特色。论价钱，一些中餐馆也会比海底捞实惠。海底捞也没那么大优势。”Gavin说道。“在新加坡，很多多少米其林餐厅价钱也和海底捞差不多，选择海底捞，就是利便我们聚餐而已。”罗萱说道。

值得注重的是，或许是吸收了海底捞海内激进拓店的教训，特海国际于2021年调整了扩张设计，优先优化现有餐厅的显示，并减慢新餐厅开业的数目及广度。

2021年，特海国际新开的餐厅数目由2020年的36家削减至22家，在2022年*季度仅开设3 家新餐厅。住手*后现实可行日期，特海国际跨越95%的餐厅住手2022年3月31日已实现*每月盈亏平衡。

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