「小龙虾刺客」难救预制菜

“小龙虾刺客”来了。

广告好像无处不在。8月长沙，五一广场黄兴路步行街，本市最荣华的地段之一，一座户外大屏“放出”了绝味鸭脖与《甄嬛传》联名的新闻。

社交平台上也异常热闹。“十级甄学家”们忙着交流人物卡牌，甚至发出了代吃、代购的请求。但另一部门消费者的气忿也无法忽视。在上海，她们可以吃到80元约2斤的外卖小龙虾餐品，而绝味虾球半斤84元。对此，有大学生说：“事实怪我穷，照样它贵？”

小龙虾卖得未廉价，是由于鸭产物卖不动了。2022年，卤味三巨头——绝味、周黑鸭与煌上煌，团体泛起业绩下滑的情形。

分食小龙虾生意的，远不止卤味巨头。这个炎天，小龙虾成了预制菜品牌们的救命稻草。

今年上半年，预制菜行业在C端泛起显著降温，好比被誉为“预制菜*股”的味知香陷入了一边开店一边闭店的逆境，但大单品小龙虾线上热度不减。据抖音生涯服务餐饮营业中央，2023年*季度小龙虾品类平台支付生意额到达4.1亿元，同比增进583.3%。

小龙虾年产值超4000亿元，这个领域以传统的区域性小龙虾专营店为主，至今尚未降生千店品牌。据窄门餐眼，大尚龙虾门店数位居*，到达484家。走红于线上后，小龙虾预制菜品牌们还没有在线下证实自己。

01 预制菜赛道的“狂飙”竣事了

今年以来，小龙虾预制菜的厮杀异常惨烈。

“这个品类已经卖到烂大街了，种种品牌都有，价钱也乱七八糟。它和酸菜鱼两个品，我暂时不会思量做。”银食首创人李丽宏示意，莱克是专业做小龙虾的供应链企业，今年连它都最先做起了许多新品，好比剁椒鱼头、酸菜鱼、烤鱼等等，“否则就干不下去了。”

事实上，曾被称为“小龙虾*”的信良记，早已意识到，随着竞争者增多，小龙虾品牌无法再靠小龙虾守住甚至提升自己的市场份额，于是向加倍宽绰的预制菜领域提议进攻。比现在年4月，信良记推出了老上海葱油饼、柠檬酸辣鸡爪等新品。

但时至今日，信良记最为人熟知的爆品依旧只有小龙虾。

2020年4月1日，罗永浩开启抖音直播首秀，当晚卖出46.5万盒即热麻辣小龙虾，订单额超5000万元，小龙虾预制菜一夜爆火，信良记一时风景无两。然而，最近两年的生长一直不温不火。2016年确立、以小龙虾打入B端市场的它，曾于2019年斩获3亿元融资，创下昔时海内餐饮供应链领域的融资金额之最。

资源对于小龙虾的热情正在退却。2020年至今，该领域只发生过3起融资事宜。此前5年，这个数字为10余起。

资源变得镇定了，但品牌端的“创业”热情依旧高涨。那些供应链能力并不逊色且品牌力更强的入局者，正在围猎纯做小龙虾的“小品牌”。

尝到小龙虾甜头的卤味巨头，周黑鸭算一个。据界面报道，该产物今年1~7月的销售额已破亿元。去年，周黑鸭实现营收23.4亿元，其中小龙虾虾球整年终端零售额跨越2.3亿元。

生鲜电商玩家已经在C端市场缔造了高光时刻。好比，停止现在，叮咚买菜自有小龙虾预制菜品牌“拳击虾”销售额占到平台小龙虾品类总销售额的六成左右。去年，“拳击虾”的销售额突破2.5亿元。再如，今年5月初，盒马与酒品牌“梅见”团结推出话梅柠檬冰醉小龙虾，该产物很快登上盒马熟食海鲜热卖榜TOP1。

速冻食物龙头企业安井食物将预制菜视为第二增进曲线，其中小龙虾为主打品类。已往两年，它先后收购了两家小龙虾加工企业，划分是新宏业和新柳伍。据财联社报道，停止今年5月尾，新柳伍销售额已达3亿元，其中出口订单额为700多万美元，比去年同期增进20%。

一众餐饮品牌，好比海底捞、西贝、文和友、肯德基、必胜客等等，也没有放过小龙虾预制菜这个大单品。

国人对预制菜的接受度本就不高，若是一堆人涌向某个大单品，且低价复制产物的人占大多数，极易造成劣币驱逐良币的情形。

锅圈告诉虎嗅，将小龙虾做成预制菜，其中一个痛点是上游加工精致化水平低，需要人工摆盘、人工浇料，这导致小龙虾预制菜产物尺度难统一。依赖成熟的液氮锁鲜手艺，虾肉口感可获得保证。而接纳自动定量浇料浇汁手艺，则解决了产物口味不够稳固的问题。

直播电商2023半年报：交个朋友赚4000万，遥望亏1.8亿

直播电商2023半年报：交个朋友赚4000万，遥望亏1.8亿,相较于品牌自播和店播，达人直播间对流量利用率的下降幅度较大。

各路选手蜂拥而至，价钱战无法制止。在抖音、美团等平台，在线下餐饮店，最夸张的小龙虾套餐可低至99元9斤。

始于2020年的“小龙虾线上消费热”，传导至上游，小龙虾养殖规模越来越大，在今年泛起了供大于求的事态，央视财经称原质料价钱*跌破至10元1斤。对此，央视新闻给出的其中一个缘故原由是，得益于冷链物流的生长，小龙虾得以长时间储存，这极大延伸了小龙虾的销售时间，也对其价钱起到了“削峰”的作用。据京东抵家，今年6月，小龙虾相关商品整体价钱比去年同期有所下降，下降幅度最高达50%以上。

鲜活小龙虾价钱下降，消费者固然乐见此景。京东抵家数据显示，今年6月，鲜活小龙虾销量同比增进超60%，冰鲜小龙虾销量同比增进超4倍，熟食小龙虾销量同比增进超260%。

已往三年，相比线上“狂飙”的小龙虾预制菜品牌，小龙虾线下专营店生计得更为艰难。

回望2018年，10万只中国小龙虾“出征”俄罗斯天下杯，大批前往莫斯科观赛的各国球迷在旁观足球赛之余，一边嗦虾，一边喝啤酒。这一年，海内新增14万余家小龙虾线下门店，线下创业看起来一片生气；而周黑鸭再次下架了“聚一虾”产物，主要缘故原由是加工手艺还不够成熟。

为了顺应年轻人的消费习惯，今年已经有越来越多小龙虾线下门店选择“到店”与“抵家”两条腿齐步走。只管海内线下消费正在逐步恢复增进，但餐饮消费已很难再见疫情之前的火爆场景。

02 不“迷信”市场大单品

预制菜品牌们普遍患上了“大单品焦虑症”。

酸菜鱼，另一个预制菜大单品，也遭遇了“跟风”情形。据首创人浦文明先容，2021年，品牌依托头部主播带货，带火了酸菜鱼预制菜。这之后的一年，缺乏产物创新能力的品牌最先“跟进”。

火热随同着渺茫，热潮之下，照样有企业意识到不应太过“迷信”市场大单品。

珍味小梅园的王牌菜品有酸菜鱼、宫爆鸡丁、炸猪排、老上海葱油饼、牛肉酥饼等，这些产物日销显示很好。但小龙虾显然不具备一样平常属性，因此团队没将其作为主推品。今年1月，浦文明接受财经网采访时说，公司现在很少会投入异常大精神研发大菜和硬菜，由于这些菜品险些一年只卖一季，投入太多意义不大。

在他看来，犹如其他行业，预制菜品牌也应该重视产物研发，找到适合自己的产物后将之打透，而不是说市场上什么产物热，抄一下就好。

“跟风”而来的类似产物会影响原创产物的销量，但一些产物卖不动，多数是由于品牌方将产物与渠道错配了。已往一年，银食亏了约三百万元的库存。“我们发现这样的品在这样的渠道，人人是不要的，那效果就是没有复购。”李丽宏说。

现在，许多预制菜品牌依然在往电商平台和大卖场等渠道铺货，但在浦文明看来，这些渠道自己就在走下坡路，在一个下坡的渠道中很难获得高速的增进。最终，基于客群定位——在家做饭的人群（好比立室后的年轻人、有小孩的怙恃等等），团队决议往社区偏向做品牌专营店。

李丽宏还考察到，经由此前一两年的“市场教育”，有相当一部门消费者明白了去哪个渠道买到自己想看到的产物，“好比社区团购没有那么被人人需要了，购置渠道加倍多元化。”安井食物在2023年半年报中也称，C端渠道分流征象较显著，这或是导致其预制菜C端营收下滑的缘故原由之一。

用浦文明的话说，预制菜是一个新兴品类，没有百分之百适配的渠道。但毫无疑问，无论新老品牌，线下是必争之地。

信良记试图抢占县域市场。今年3月下旬，信良记启动“爆款食材体验店”项目，现已开出20家左右门店，品牌方称广西钦州店业绩*，月销售额在30万元左右。门店提供近百款预制菜产物，包罗小龙虾、香辣蟹、酸菜鱼等等。这一加盟模式能否跑通，尚未可知。

2023年，消费投资进入镇定期，资源对于预制菜赛道持何种态度？一位FA向虎嗅直言：“这块我们已经没有在做了。”另一位投资人则说了一句，“大行业整体是没偏差的”。

“蒙眼狂奔的日子已经已往了，现在在没有出国标的情形下去投资品牌，风险会很大。有了准入门槛，预制菜行业才气迎来真正的有序生长。”中国食物产业剖析师朱丹蓬称，他接触的部门消费投资人仍在张望。

借助小龙虾，初入预制菜赛道的玩家可以快速打开市场，亟待寻找下一个大单品的企业也可从中分取不错的收入。“然则，小龙虾撑不起一个品牌、一个加工企业、一家门店，它终究只是一款引流产物。”一位消费投资人说道。

就像四序供应的小龙虾预制菜没能让小龙虾脱节“夏日”标签一样，小龙虾仍无法打破国人对于预制菜的私见。松哥油闷大虾首创人松哥曾果然示意，未来十年，整个消费市场*的时机就是品牌化的时机，小龙虾也一样。有供应链能力，也有品牌力，小龙虾品牌才气“保鲜”得更久一些。

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