去年以来，我多住在雄安新区容东片区的一个小区。早晨，常去附近一家小店用餐。
我的早餐，十分简单：一个烧饼、一碗粥或馄饨，再配上一碟免费小菜。烧饼里或夹卤肉，或夹蔬菜，或夹鸡蛋。一顿早餐，满打满算，总共六七元，舒服又实惠。
那烧饼，金黄敦实，外酥里暄。配上夹料，麦香、肉香、油香、清香、烤香，五香俱全，甚是可口开胃。
这家小店，位于双文北街与兴贤路交叉口北行50米路西。别看地处偏僻、门脸不大，用餐时间总是人来人往，一座难求。就餐者，大都是当地住户和外来打工族，戴着头盔、穿着工装、骑着电车。他们说，这家的烧饼，真是特别。
于是，我开始注意打烧饼的人。
远远看去，烧饼炉前，是一个高高壮壮的中年女人，穿着工作服，戴着专用手套，正在聚精会神地操作，满脸汗水，却又满脸笑容。
有一次，趁她休息期间，我上前问好，并相约下班后聊天。
没想到，这一聊，竟聊出一串故事。
她叫李书梅，生于1970年，承德市隆化县山区人。小学毕业，父母重男轻女，劝其辍学。先在家务农，后去县城服装厂做工。18岁，她出落成一个漂亮姑娘，身高一米七，明眸皓齿，亭亭玉立，是人见人慕的“村花”和“厂花”。那时候，她心高气盛，向往城市的光鲜生活。1988年底，嫁到现在雄安新区附近的白沟镇。当时，白沟正逐渐成为国内最大的箱包集散地之一。丈夫开办了一家箱包作坊，最红火时，雇工60多人。做箱包，关键有一个亮眼硬朗的外壳，内里则是精致细腻的分层。她原本心灵手巧，很快便成为行家里手。
没想到，随着生意兴旺，丈夫竟然染上诸多恶习，花天酒地，后来更是嗜酒如命，直至暴病而亡，留下巨额外债。企业倒闭后，又赶上箱包市场整顿，30岁的她带着两个年幼儿子，不得不从头开始。先是在本地谋生，后到北京、廊坊等地打工，再后来在高碑店火车站旁开了一个烧饼铺。两个儿子从小没得到好好管教，年纪轻轻就在社会上游荡。那些漫长的年月里，她心如枯井，身似灌铅，仿佛头顶上日日夜夜盘旋着一群聒噪不休的乌鸦。直到雄安新区成立后，漂泊半生的她才落脚于此，嫁给了保洁工老田。
彼时，正值容东片区居民楼装修。虽是现代化城市，但许多基础工作，只能人工劳作。她和老田没有多少文化，但有的是力气。室内装修相当一部分工作就是运送材料上楼，水泥、沙子、地板砖等，都是实打实的硬货。别看她年过半百，20年的艰辛，早已把她打磨得身板健壮、气力过人。一袋100斤的水泥扛在肩上，来去自如，几乎不输壮汉，只是汗水涔涔、满脸灰黑。这样干一天，可挣200元。
容东片区初步完工，容西片区又开建了。这一次，她直接报名当管道工。各种地下管网，粗粗细细，深深浅浅。她钻进钻出，爬高爬低，身手矫捷。这样干一天，可挣300元。
建设和装修工程结束后，她又到雄安国际酒店做洗碗工、清洁工，去月子中心做送餐工，在康复医院做按摩师。在此期间，她还多次参加技能培训，先后拿到了西点师和按摩师资格证。前年，她被这个小店聘为烧饼制作员。
打烧饼，看似简单，却颇有技术含量。她告诉我，打烧饼有三个要点：和面、制作和烤制。
麦穗花
老家院子里花香阵阵，几株高大的花树拉满了小院的颜值——碧绿的叶子比成人的巴掌还要大，粉红色的小花一穗穗斜垂枝头随风摇动。是的，这不出名的花，在我小时候都是长在田野里，我们叫它“麦穗花”。这次，我拜托老家的侄子好好看着，等种子成熟了，一定取回一些
第一道关是和面。和面的诀窍在于面、水、盐的比例，还有醒面时间、水温控制。另外，需要加入适量食用油或猪油。这样才能锁住水分，确保成品外酥里暄。
打烧饼为什么用死面呢？为了追求质地扎实、麦香纯粹。尤其做肉夹馍时，可保持完整形态。而发面暄软，缺乏韧性与层次，夹料时会因吸汁而发软塌陷，口感大打折扣。
第二道关是制作。制作的要点是分层，分层的要点是油酥隔离和多层折叠。面团擀成薄片后，均匀涂抹油酥，紧紧卷成长条，再或盘起来或对折一下，边缘要捏实，防止漏气。长条卷好后，再静置10分钟，避免破皮。这是形成多层空心、酥脆口感的关键。
最后一关是烤制。烤箱充分预热，超过300摄氏度。烧饼入炉后要快速烘烤，促使内部水汽膨胀鼓包，使得表皮酥脆。火大不行，造成焦煳；火小亦不可，容易欠熟，内层发黏。
这一系列的动作，宛若写书法、绘画和写文章，知易行难。所幸，经过大半生的磨砺，她早已通悟许多。比如这做烧饼，与当年做箱包都是一个原理：表面一个靓壳，内里诸多分层。做好每个环节，便是成功。
的确，烧饼实在，小店也实在。
小店里，都是老百姓喜欢的家常便饭，各种粥、老豆腐、豆浆、馄饨等。还有就是20多种夹料，酱驴肉、驴板肠、猪头肉、肥肠、炸虾、卤蛋等，更有土豆丝、海带丝、绿豆芽、豆腐皮、葱丝、香菜等。
小店老板熟谙当地口味，果断明确了烧饼的主角地位，高薪邀请了两位专业师傅。我们的主人公，值守早班。两位高手，每天一般要打制1400多个烧饼。由于是专业水准，声名渐隆。别看小店位于小路小街上，略显偏僻，但人气旺盛，阴天、雨天、雪天，几乎天天门庭若市。
1400多个香香鲜鲜的烧饼，夹着肉，夹着菜，夹着蛋，高高兴兴地走进了雄安的肠胃，融入了雄安的雄壮。
每天凌晨3点半，李书梅就起床了。洗漱完毕后，开着自己的轿车，准时上班。工作期间，和面两次，每次用面50斤。面团醒透后，便是案板上的精心制作。只见她双手舞动、上下翻飞。转眼间，一组组白生生的烧饼毛坯出现了，整整齐齐，宛若硕大棋子。最后，是小心翼翼地烘烤。那700个精致的烧饼，是她的手艺，也是她的生活；是她的职业，也是她的事业。
手脚不停地忙碌大半天，确实困累。下班后，她要在家里好好睡一觉。傍晚呢，再开上自己的轿车，带着老伴，来到附近的悦容公园，散步、跳舞、唱歌。
我问她两个孩子的情况。她说儿子们长大了、成熟了、让人放心了，仍在他们的老家白沟发展，最近都走上了正轨。老大做品牌箱包，老二做外卖餐饮。
再问她年近六十为什么还要这样拼搏？她说，奔忙了大半辈子，闲不住，趁着浑身有力气，多挣一些养老的钱，同时也是锻炼身体。
试问她的收入情况。她浅浅一笑，比过去强多了，关键是稳定，也快乐。
说到快乐，她索性哈哈大笑起来。（李春雷）